岐阜の発酵文化、鮎のなれ鮨づくり

　鮎をご飯とともに発酵させた『鮎のなれ鮨』は、源頼朝や織田信長にも愛された岐阜の伝統食品です。鵜匠家に伝わる鮎のなれ鮨の作り方を外部に教えるのは今回初めてのこと。参加者の方々は、家でも作ろうと熱心に質問していました。美味しい日本酒にも似たフルーティーな爽やかさがあり、魚臭さは全くない、チーズのような味。手間とシンプルな材料から生まれる味の奥深さに、会席では改めて感嘆があがり、全員が完食しました。（奥村裕美）

メモ：
旅館「鵜匠の家 すぎ山」（岐阜市）の料理長による、鵜匠直伝の「鮎のなれ鮨」づくり。


「鵜匠家直伝 絶品鮎のなれ鮨手作り体験と天然鮎料理」